Rocoto relleno arequipeño
Rocotos horneados con carne sazonada, maní, queso y huevo.
AvanzadaPreparación paso a paso
Un emblema arequipeño en el que el rocoto se blanquea para graduar el picor y se rellena con un guiso jugoso antes de hornear.
La receta rinde 6 porciones y está explicada con cantidades, tiempos y puntos de control para obtener un resultado consistente.
- 01
Preparar los rocotos
Corta las tapas, retira venas y semillas usando guantes y enjuaga varias veces.
- 02
Blanquear
Hierve los rocotos tres veces en agua nueva con una parte del azúcar, enfriándolos entre cada hervor para graduar el picante.
- 03
Cocinar el relleno
Sofríe cebolla y ají panca, agrega la carne y cocina hasta que pierda el color rosado. Incorpora maní y huevo.
- 04
Rellenar
Distribuye el guiso en los rocotos, cubre con queso y vuelve a colocar las tapas.
- 05
Hornear
Acomoda en una fuente con la leche al fondo y hornea a 190 °C hasta que el queso se funda y los rocotos estén tiernos.
Prueba y corrige la sazón en cada etapa. La receta orienta; tu paladar decide el punto final.
Información nutricional estimada
Los valores pueden variar según las marcas y cantidades utilizadas.
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