Carapulcra chinchana
Guiso de papa seca con cerdo, maní, ají panca y especias.
AvanzadaPreparación paso a paso
Una preparación tradicional de cocción lenta cuyo sabor profundo nace de tostar la papa seca y cocinar bien cada capa del aderezo.
La receta rinde 8 porciones y está explicada con cantidades, tiempos y puntos de control para obtener un resultado consistente.
- 01
Tostar y remojar
Tuesta la papa seca en una sartén sin aceite hasta que desprenda aroma. Cúbrela con agua tibia, reposa y escurre.
- 02
Dorar el cerdo
Sazona y sella los cubos de cerdo en tandas; retíralos cuando tengan bordes dorados.
- 03
Cocinar el aderezo
Sofríe cebolla y ajíes hasta concentrarlos. Añade clavo y canela por un minuto.
- 04
Guisar
Incorpora papa, cerdo y caldo. Cocina a fuego bajo, removiendo desde el fondo, hasta que la papa esté suave.
- 05
Terminar con maní
Añade el maní, cocina diez minutos más y ajusta la textura con caldo caliente si fuera necesario.
Prueba y corrige la sazón en cada etapa. La receta orienta; tu paladar decide el punto final.
Información nutricional estimada
Los valores pueden variar según las marcas y cantidades utilizadas.
Quienes ya la cocinaron
Comparte tu resultado y ayuda a otras personas con tu experiencia.
También te puede gustar
Arroz con pollo peruano
Arroz verde al cilantro con presas doradas, arvejas y zanahoria.
Cuando tu comentario sea aprobado aparecerá aquí.